Dieses Gericht esst Ihr am Besten direkt aus der Pfanne! Dazu passt ein gutes Brot (Das Rezept dazu folgt auch bald hier).
Für eine Pfanne mit 2 großen Portionen braucht Ihr:
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1 |
Aubergine |
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1 |
Rote Paprika |
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1 |
Gelbe Paprika |
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½ |
Zwiebel |
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1 TL |
Kokosöl |
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½ |
Knoblauchzehe |
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½ TL |
Chilipulver |
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1 TL |
Paprikapulver |
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1 |
Dose gehackte Tomaten |
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4 |
Eier |
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150g |
Spinat |
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2 EL |
Tahin |
Und so geht´s:
- Aubergine in Scheiben und beide Paprikaschoten in Streifen schneiden. Alles erst einmal zur Seite stellen.
- Zwiebel würfeln und ein paar Minuten in einer Pfanne im Kokosöl weich dünsten. Dann die Knoblauchzehe dazu pressen.
- Die Gewürze, Aubergine und Paprika gemeinsam in eine Pfanne geben und unter mehrmaligem Rühren allmählich weich dünsten.
- Gehackte Tomaten zugeben, Koriander und Petersilie hacken und unterrühren. Alles rund 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Masse drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Deckel auflegen und etwa 3 Minuten stocken lassen.
- Nach 2 Minuten den Spinat über das Gericht streuen, den Deckel wieder auflegen und die letzten 1-2 Minuten mitgaren lassen.
