Dieses Gericht esst Ihr am Besten direkt aus der Pfanne! Dazu passt ein gutes Brot (Das Rezept dazu folgt auch bald hier).
Für eine Pfanne mit 2 großen Portionen braucht Ihr:
| 1 | Aubergine |
| 1 | Rote Paprika |
| 1 | Gelbe Paprika |
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 TL | Kokosöl |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 1/2 TL | Chilipulver |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 Dose | gehackte Tomaten |
| 4 | Eier |
| 150 g | Spinat |
| 2 EL | Tahin |
| 2 | Mozarella-Kugeln |
Und so geht´s:
- Aubergine in Scheiben und beide Paprikaschoten in Streifen schneiden. Alles erst einmal zur Seite stellen.
- Zwiebel würfeln und ein paar Minuten in einer Pfanne im Kokosöl weich dünsten. Dann die Knoblauchzehe dazu pressen.
- Die Gewürze, Aubergine und Paprika gemeinsam in eine Pfanne geben und unter mehrmaligem Rühren allmählich weich dünsten.
- Gehackte Tomaten zugeben, Koriander und Petersilie hacken und unterrühren. Alles rund 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Masse drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Über alles einige Scheiben des Mozzarella geben. Deckel auflegen und etwa 3 Minuten stocken und den Käse leicht schmelzen lassen.
- Dann noch den Spinat über das Gericht streuen, den Deckel wieder auflegen und die letzten 1-2 Minuten mitgaren lassen.
Das Auberginen-Shakshuka kann mit Brot oder auch Reis serviert werden. Aber auch ohne Beilage ist dieses Gericht ein Gedicht. 😉
