Gemüseeintopf mit Quinoa

Ein Wohlfühlessen für die ersten kühlen Abende

Bereit für eine köstliche herbstliche Köstlichkeit, die dich von innen wärmt? Unser herzhafter Gemüseeintopf mit Quinoa ist nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch vollgepackt mit buntem Gemüse und gesunden Zutaten. Dieses einfache Rezept ist perfekt für gemütliche Herbstabende, wenn die Luft kühl wird und ein wärmendes Essen genau das Richtige ist. Also schnapp dir einen großen Topf und mach dich bereit für ein Geschmackserlebnis!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung Gemüseeintopf

Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.

Das gewürfelte Gemüse (Möhren, Sellerie, Süßkartoffel, Zucchini, Paprika) hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver) unterrühren und den Eintopf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 20-25 Minuten.

Den gekochten Quinoa zum Gemüse-Eintopf geben und gut verrühren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den herbstlichen Gemüseeintopf mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren.

Hier findest du weitere Rezepte aus Finnland und der ganzen Welt:

Zur Rezeptesammlung