Möhren Zucchini Salat mit Blaubeeren

Der Sommer ist da und mit ihm die Sehnsucht nach leichten, erfrischenden Gerichten, die uns mit frischen Aromen und bunten Farben verwöhnen. Dieser Möhren Zucchini Salat mit Blaubeeren ist genau das Richtige, um deine Sinne zu beleben und deinen Gaumen zu verwöhnen. Dieses Rezept vereint knackige Möhren, zarte Zucchinischeiben und saftige Blaubeeren zu einer köstlichen Komposition, die nicht nur optisch ein Highlight ist, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung Möhren Zucchini Salat mit Blaubeeren

Wasche die Petersilie und das Basilikum gründlich, schüttele sie trocken und zupfe die Blättchen ab. Lege einige Blättchen zur Dekoration beiseite und hacke den Rest fein. Schäle und hacke die Knoblauchzehen. Püriere die gehackten Kräuter zusammen mit dem Knoblauch, 1 EL Kapernäpfeln (ohne Stiel), Zitronensaft, Essig, Senf, Apfeldicksaft, Olivenöl und Gemüsebrühe zu einem cremigen Dressing. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle es beiseite.

Putze und wasche die Möhren, bevor du sie längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneidest. Die orangefarbenen Möhren können auch längs halbiert oder geviertelt werden. Putze und wasche auch die Zucchini und die Salatgurken und schneide sie ebenfalls längs in dünne Streifen. Wasche und trockne die Blaubeeren.

Verteile die Möhren- und Gurkenstreifen auf Tellern und platziere die Zucchinischeiben nach Belieben zwischen ihnen. Rolle die Zucchinischeiben gegebenenfalls auf, um eine dekorative Optik zu erzielen. Streue die Blaubeeren sowie die restlichen Kapernäpfel und Kräuterblättchen über den Salat. Zum Schluss träufle das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat.

Genieße diesen erfrischenden Möhren Zucchini Salat mit Blaubeeren als leichtes Mittagessen, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach als gesunde Zwischenmahlzeit an einem warmen Frühlingstag. Die frischen Aromen und die knusprige Textur machen diesen Salat zu einem wahren Genuss für alle Sinne.

Ich hoffe, du genießt dieses Rezept genauso sehr wie ich! Guten Appetit! 🥗✨

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