Dieses Gericht esst Ihr am Besten direkt aus der Pfanne! Dazu passt ein gutes Brot (Das Rezept dazu folgt auch bald hier). Für eine Pfanne mit 2 großen Portionen braucht Ihr: 1 Aubergine 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika ½ Zwiebel 1 TL Kokosöl ½ Knoblauchzehe ½ TL Chilipulver 1 TL Paprikapulver 1 Dose gehackte Tomaten 4 Eier 150g Spinat 2 EL Tahin                     Und so geht´s: Aubergine in Scheiben und beide Paprikaschoten in Streifen schneiden. Alles erst einmal zur Seite stellen. Zwiebel würfeln und ein paar Minuten in einer Pfanne im Kokosöl weich dünsten. Dann die Knoblauchzehe dazu pressen. Die Gewürze, Aubergine und Paprika gemeinsam in eine Pfanne geben und unter mehrmaligem Rühren allmählich weich dünsten. Gehackte Tomaten zugeben, Koriander und Petersilie hacken und…