Lakritz – Der Geschmack von Finnland

Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Und gerade was unsere Geschmacksknospen und damit unsere Ernährung angeht, sind wir unglaublich individuell und haben eben unseren ganz eigenen Geschmack. Aber wie kommt es eigentlich, dass gerade Kulturen und Länder ganz eigene Geschmacksvorlieben haben, die andere so gar nicht verstehen können. Und vor allem: Wonach schmeckt eigentlich Finnland und was hat es mit der „Hassliebe“ für Lakritz zu tun?

Der Geschmack, der oft mit Finnland in Verbindung gebracht wird, ist von der nordischen Küche und den natürlichen Ressourcen des Landes geprägt. Einige charakteristische Geschmacksrichtungen und Zutaten, die mit Finnland verbunden sind, umfassen:

Fisch und Meeresfrüchte: Aufgrund seiner zahlreichen Seen und der langen Küstenlinie ist Finnland für seine Fisch- und Meeresfrüchte bekannt. Beliebte Fischarten sind Lachs, Hecht, Forelle und Zander. Geräucherter und marinierte Fisch sind in der finnischen Küche weit verbreitet.

Beeren: Finnland ist reich an wilden Beeren, darunter Blaubeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren und Himbeeren. Diese Beeren werden häufig in Desserts, Kuchen, Marmeladen und Saucen verwendet. Sie verleihen den Gerichten eine fruchtige, frische Note.

Pilze: In den finnischen Wäldern wachsen viele essbare Pilzsorten wie Pfifferlinge, Steinpilze und Moosbeeren. Pilze werden in Suppen, Eintöpfen, Saucen und als Beilage zu Fleischgerichten verwendet. Sie bringen einen erdigen und herzhaften Geschmack in die Gerichte.

Roggenbrot: Finnland ist für sein traditionelles Roggenbrot bekannt. Es hat eine dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack. Roggenbrot wird oft mit Fisch, Käse und Aufschnitt kombiniert und ist eine wichtige Beilage in der finnischen Küche.

Wurzelgemüse und Kartoffeln: Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben und Sellerie sind in der finnischen Küche beliebt. Kartoffeln werden ebenfalls häufig verwendet und begleiten viele traditionelle Gerichte.

Saure Sahne und Joghurt: Saure Sahne und Joghurt werden oft als Beilage oder Zutat in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet. Sie verleihen den Gerichten eine cremige und leicht säuerliche Note.

Alle diese Geschmacksrichtungen spiegeln die natürlichen Ressourcen und kulinarischen Traditionen Finnlands wider. Sie zeichnen sich durch frische, einfache und natürliche Aromen aus, die das Land und seine Natur widerspiegeln. Die meisten finnischen Rezepte sind einfach und mit wenigen Zutaten zubereitet.

Die nordische Liebe zu Lakritz

Ein Geschmack fehlt in der Aufzählung allerdings: Lakritz. Entweder man hasst oder man liebt das schwarze Gold, das mittlerweile in unzähligen Varianten auf dem Markt zu finden ist. Wenn du in einen finnischen Supermarkt gehst, wirst du ganz sicher eine ganze Abteilung mit Süßkram finden. Hier kannst du dir dann eine bunte Tüte zusammenstellen – Ähnlich den kleinen Tante Emma Läden von früher oder vielleicht kennst du das noch aus dem Kiosk im Freibad.

Die Vorliebe der Nordeuropäer, insbesondere auch der Finnen, für Lakritze hat mehrere Gründe:

1. Tradition: Die Verwendung von Lakritze in der nordischen Küche hat eine lange Tradition. Schon seit Jahrhunderten wird Lakritze in der skandinavischen Region verwendet, sowohl für den Genuss als auch für medizinische Zwecke. Diese lange Tradition hat zu einer festen Verankerung von Lakritze in der Kultur und den Geschmacksvorlieben geführt.
2. Verfügbarkeit und Anbau: Die nordischen Länder, insbesondere Finnland, sind bekannt für den Anbau von Süßholzwurzeln, die zur Herstellung von Lakritze verwendet werden. Die Verfügbarkeit der Zutaten vor Ort hat dazu beigetragen, dass Lakritze zu einem beliebten und leicht zugänglichen Süßwarenprodukt wurde.
3. Geschmackserlebnis: Lakritze hat einen einzigartigen und intensiven Geschmack, der von den Menschen entweder geliebt oder abgelehnt wird. Die charakteristische Mischung aus süß, salzig und leicht bitter verleiht der Lakritze ihren markanten Geschmack, der für viele Nordeuropäer eine besondere Delikatesse darstellt.
4. Gewohnheit und Erziehung: Der Geschmackssinn und die Vorlieben entwickeln sich oft früh im Leben. In den nordischen Ländern wachsen Kinder oft mit Lakritze als einer ihrer ersten Süßigkeiten auf und gewöhnen sich an den Geschmack. Diese frühe Gewöhnung und die Integration von Lakritze in die Kultur führen oft dazu, dass Menschen ihre Vorliebe für Lakritze beibehalten, wenn sie älter werden.

Im Grunde ist der Geschmack auch eine Gewohnheitssache. So haben wir uns im Laufe der Zeit auch immer mehr, meist unbewusst, mit Geschmacksverstärkern und auch Zucker angefreundet und empfinden daher natürliche Geschmäcker wie etwa von Grapefruits als zu sauer. Tatsächlich kannst du aber deine Geschmacksknospen wieder auf Reset stellen und damit ganz von vorn starten, wenn du über einen gewissen Zeitraum etwa auf Zucker verzichtest. Vielleicht schmecken auch die schwarzen Lakritz-Köstlichkeiten dann ganz anders?

Faktoren für kulturelle Geschmacks-Unterschiede

Und ähnlich wie bei den Faktoren rund um die Lakritze sind auch die Geschmacksvorlieben in verschiedenen Ländern eine Kombination aus unterschiedlichsten Einflüssen. So entwickeln sich die Essgewohnheiten und Geschmackspräferenzen im Laufe der Zeit und werden von der jeweiligen Kultur und Geschichte geprägt. Traditionelle Gerichte und Zutaten werden oft von Generation zu Generation weitergegeben und beeinflussen den Geschmackssinn der Menschen.

Aber auch die geografische Lage und das Klima eines Landes beeinflussen die Verfügbarkeit bestimmter Lebensmittel. Unterschiedliche natürliche Ressourcen und Anbaumethoden führen zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen. Die Art und Weise, wie Lebensmittel zubereitet werden, kann den Geschmack erheblich beeinflussen. Verschiedene Länder haben ihre eigenen traditionellen Kochtechniken, Gewürz- und Kräuterkombinationen sowie Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Diese Techniken tragen zur Vielfalt der Geschmacksrichtungen bei und sind so unterschiedlich wie die Länder selbst. Hinzu kommen außerdem Faktoren wie Migration und kultureller Austausch. Diese führen zur Übernahme und Anpassung von Rezepten und kulinarischen Traditionen. Dadurch entstehen neue Geschmackserlebnisse, wenn unterschiedliche kulinarische Traditionen aufeinandertreffen und sich vermischen.

Nicht zuletzt spielen persönliche Vorlieben und individuelle Unterschiede bei den Geschmäckern eine Rolle. Jeder Mensch hat eine einzigartige Geschmackssinn und Präferenzen, die durch genetische und biologische Faktoren sowie persönliche Erfahrungen geprägt sind. Hinzu kommen außerdem Persönlichkeitsmerkmale wie  Experimentierfreundlichkeit oder doch der Wunsch nach Beständigkeit. Denn wir sich auch geschmacklich ausprobiert, wird seinen kulinarischen Horizont erweitern und damit den eigenen Geschmack weiter ausbauen können.

Top Restaurants in Helsinki – Der Geschmack Finnlands auf dem Teller

Ähnlich machen dies auch die jungen und frischen Köche, die sich vor allem in Helsinki auf gehobene Küche spezialisiert haben. Die Küchen sind modern und trotzdem traditionell, gesund und ganz nah an der Natur und damit am Zahn der Zeit. Es geht um regionale Produkte und damit nachhaltige Ernährung – auf einem hohen Niveau.

Solltest du bei deinem nächsten Besuch ein Restaurant suchen, dann habe ich hier drei Empfehlungen für dich.

Gehobene Küche, finnische Gerichte und ganz viel modernes Flair mit top Qualität:

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Vielfalt der Geschmäcker in verschiedenen Ländern durch eine Kombination aus kulturellen, historischen, geografischen und individuellen Faktoren entsteht. Die globalisierte Welt ermöglicht zwar den Zugang zu verschiedenen kulinarischen Traditionen, aber die Vielfalt bleibt weiterhin erhalten und bereichert unsere Geschmackserlebnisse. Und trotzdem gibt es da diese ganz spezielle Geschmackswelt, die uns immer mit unserer Heimat und unserem Zuhause verbinden wird. Auch, wenn es die (für mich) leckeren Lakritz-Teilchen sind, die zu Finnland dazugehören wie die grüne Soße zum hessischen Kultur- und Geschmacksgut.

Im aktuellen Magazin findest du meine Top 3 Lakritz-Leckereien aus dem hohen Norden. Vielleicht ist ja auch was für dich dabei!

---