Bärlauch-Pesto mit gerösteten Walnüssen

Es ist endlich wieder Zeit in den Wald zu gehen, um dort nach frischen Köstlichkeiten zu suchen. Den Anfang der Wald-Ernte-Saison machen frische Kräuter. Die Bärlauch-Saison ist genau jetzt im April und endet dann, wenn im Mai die Bärlauch Pflanzen anfangen zu blühen. Dieses Bärlauch-Pesto geht schnell und schmeckt nach Frühling.

Zutaten

Zubereitung Bärlauch-Pesto

Bärlauch waschen und trockenschleudern, die Stiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. 
Die Walnüsse in einem Pfännchen ohne Fett leicht anrösten. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine Mini- Weckgläser füllen, etwas Öl obenauf geben und verschließen. Das Pesto ist im Kühlschrank für Monate haltbar.

Bärlauch richtig ernten:

Wenn du Bärlauch ernten möchtest, nimm einen Stoffbeutel und ein scharfes Messer mit. Schneide die Blätter vorsichtig am Stiel ab. Nach der Ernte ist es wichtig, den Bärlauch zeitnah zu verarbeiten, da er sich im frischen Zustand nicht lange hält. Du kannst Bärlauch aber auch einfrieren und haltbar machen.

Hier findest du weitere Rezepte aus Finnland und der ganzen Welt:

Zur Rezeptesammlung