Bärlauch-Pesto mit gerösteten Walnüssen

Es ist endlich wieder Zeit in den Wald zu gehen, um dort nach frischen Köstlichkeiten zu suchen. Den Anfang der Wald-Ernte-Saison machen frische Kräuter. Die Bärlauch-Saison ist genau jetzt im April und endet dann, wenn im Mai die Bärlauch Pflanzen anfangen zu blühen. Dieses Bärlauch-Pesto geht schnell und schmeckt nach Frühling.

Zutaten

120g	Bärlauch
140g	Walnüsse, gehackt
140g	Parmesan, frisch gerieben
300ml	Rapsöl
etwas	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch waschen und trockenschleudern, die Stiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. 
Die Walnüsse in einem Pfännchen ohne Fett leicht anrösten. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine Mini- Weckgläser füllen, etwas Öl obenauf geben und verschließen. Das Pesto ist im Kühlschrank für Monate haltbar.

Bärlauch richtig ernten:

Wenn du Bärlauch ernten möchtest, nimm einen Stoffbeutel und ein scharfes Messer mit. Schneide die Blätter vorsichtig am Stiel ab. Nach der Ernte ist es wichtig, den Bärlauch zeitnah zu verarbeiten, da er sich im frischen Zustand nicht lange hält. Du kannst Bärlauch aber auch einfrieren und haltbar machen.

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