Blaubeer-Bananenbrot mit Haferflocken

Vor allem seit der Lockdown-Zeit 2020 ist Bananenbrot anscheinend ein wichtiges Grundnahrungsmittel der deutschen Instagramer. Aber es ist auch wirklich lecker. Das Problem bei den meisten Rezepten: Die „Brote“ sind voll von Zucker, Kohlenhydraten und jeder Menge Fruchtzucker. Was wäre, wenn man ein etwas gesündere Variante der süßen Leckerei genießen könnte?

Zutaten

Zubereitung Bananenbrot

1. Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
2. Eier, Quark, Haferflocken, Nussmus und Kokosflocken mit den Bananen vermengen.
3. Zimt und Vanille (je nach Belieben) sowie zwei Handvoll Blaubeeren (frisch oder TK) hinzu geben. Bei den Beeren vorsichtig beim Unterheben, sonst wird der gesamte Teig lila. Kann aber auch schön aussehen ?.
4. Eine Kastenform mit Backpapier ausgliedern und den fertigen Teig hineingeben. Bei 190°C ca. 50-60 Minuten backen.

Das Bananenbrot schmeckt warm und kalt!

Kleiner Tipp: Ihr könnt die geschnittenen Scheiben auch einfrieren und bei Bedarf herausnehmen. Außerdem können die Scheiben im Toaster aufgewärmt und leicht gerötet werden. Super lecker!!!

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