Rhabarber Feta Salat

Nicht nur in Süßspeisen, sondern auch in herzhaften Gerichten lässt Rhabarber sich wunderbar verarbeiten. Die Kombination des säuerlichen Gemüses mit aromatischem Feta weckt Sommergefühle.

Zutaten für 2 Portionen

4 EL	Cashewkerne
600g	Rhabarber
etwas	Olivenöl
200g	frischer Spinat
120g	Feta
2 EL	Olivenöl
2 TL	Apfelessig
etwas	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.

Rhabarber waschen und in Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke bei mittlerer Hitze anbraten.

Spinat waschen. Alle Zutaten für das Dressing vermengen und anschließend über den Spinat träufeln. Rhabarber, Cashewkerne und zerbröselten Feta darübergeben.

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