Rhabarber Feta Salat
Nicht nur in Süßspeisen, sondern auch in herzhaften Gerichten lässt Rhabarber sich wunderbar verarbeiten. Die Kombination des säuerlichen Gemüses mit aromatischem Feta weckt Sommergefühle mit diesem Rhabarber Feta Salat.
Zutaten für 2 Portionen
| 4 EL | Cashewkerne |
| 600g | Rhabarber |
| etwas | Olivenöl |
| 200g | frischer Spinat |
| 120g | Feta |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Apfelessig |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung Rhabarber Feta Salat
Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
Rhabarber waschen und in Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke bei mittlerer Hitze anbraten.
Spinat waschen. Alle Zutaten für das Dressing vermengen und anschließend über den Spinat träufeln. Rhabarber, Cashewkerne und zerbröselten Feta darübergeben. Am Ende den Rhabarber Feta Salat frisch servieren und etwas Brot dazu reichen.
