Ungarische Nusskrapferl

Ein Rezept von Eva Dragosits von ichmussbacken.com

Der goldgelbe Teig ist gefüllt mit Eischnee und geriebenen Walnüssen: Die Ungarischen Nusskrapferln zergehen auf der Zunge.

Die köstlichen und luftigen Ungarischen Nusskrapferl sind genau genommen keine Weihnachtskekse, sondern Hochzeitskekse aus dem Burgenland. Der Teig ist ein kalter Hefeteig, der vor dem Verarbeiten nur kurz im Kühlschrank rastet und beim Backen schön leicht und luftig wird. Zusammen mit der Eiweiß-Nussfülle schmeckt das einfach lecker.

Zutaten

Für den Teig:

400g	glattes Mehl
2 EL	Staubzucker
2-3 EL	Milch, lakosefrei
3	Ei-Dotter
250g	weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
7g	Trockenhefe

Für die Füllung:

3	Eiklar
250g	Zucker
100g	geriebene Wallnüsse.

Außerdem:

1	Ei zum bestreichen.
etwas	Staubzucker zum bestreuen am Ende.

Zubereitung Ungarische Nusskrapferl

1. Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa ¼ Stunde rasten lassen.
2. Für die Fülle das Eiklar bei niedriger Stufe schlagen, bis es gut schaumig ist. Den Zucker dazu geben und auf hoher Stufe zu einem festen, glatten Schnee schlagen.
3. Das Backrohr vorheizen auf 160 °C Umluft. Backbleche mit Backpapier belegen.
4. Den Teig in vier Teile teilen. Das erste Viertel zu einer dünnen Rolle formen und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Mit einem Viertel des Eischnees bestreichen und ein Viertel der Nüsse darauf streuen. Den Teig links und rechts zur Mitte klappen, sodass sich die Ränder überlappen. Die Rolle mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Mit den restlichen Teigrollen genauso verfahren.
5. Die Krapferl auf das Backblech setzen und je nach Backrohr ca. 12-14 Minuten goldgelb backen; bei Bedarf auch länger. Die Krapferl sollen goldgelb sein. Die Krapferl noch heiß mit Staubzucker bestreuen.

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