Vegaaninen raparperipiirakka – Veganer Rhabarberkuchen

Der köstliche Kuchenboden und der saure Rhabarber sind das perfektes Kuchen-Paar wie in hier: Veganer Rhabarberkuchen. Und wenn das Ganze noch mit herrlich weichem Vanilleschaum abgerundet wird, verschwinden die Stücke ratz fatz in den Mägen deiner Liebsten. Aber das macht nichts, denn der Kuchen ist schnell gemacht und ganz einfach zubereitet.

Zutaten

3 EL	gemahlene Leinsamen
100ml	heißes Wasser
400g	Veganer Joghurt
150ml	Rapsöl
1 EL	Apfelessig
350g	Zucker
350g	Weizenmehl
1/2 TL	Backpulver
1 TL	Backpulver
600g	gehackter Rhabarber
1,5 EL	Zucker (zusätzlich)

Für die Vanille-Creme:

250ml	vegan Schlagsahne (ich mag am liebsten eine auf Hafer-Basis)
1 EL	Zucker
1 EL	Vanillezucker

Zubereitung

Veganer Rhabarberkuchen startet damit, dass die gemahlenen Leinsamen mit heißem Wasser vermischet werden. Das Ganze dann einige Minuten quellen lassen.

Mische in einer Schüssel die Leinsamenmischung, Joghurt, Rapsöl, Apfelessig und Zucker.

Die trockenen Zutaten vermischen und unter den Teig heben. Den fertigen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Den Rhabarber hacken und auf den Teig geben. Die zusätzlichen 1,5 EL Zucker darüber streuen und bei 175°C ca. 35–45 Minuten backen. 

Die Schlagsahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und den Kuchen mit einer Portion der Creme servieren. 

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