Salat mit Blaubeeren

Hier kommt ein Rezept, das den Sommer nocheinmal herauslockt und auf den Teller zaubert. Blaubeeren in dieser Kombi sind einfach lecker und gesund!

Zutaten für 4 Portionen:

200g	Babyspinat
200g	Blaubeeren
2 kleine	Äpfel
125g	Feta
4 Scheiben	Roggenbrot
1 EL	Butter
60g	Walnusskerne

Für das Dressing:

200g	Blaubeeren
100ml	Rapsöl
2 TL	Weißweinessig
2 TL	Honig
	Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden, in Butter knusprig anbraten und abkühlen lassen.

Den Spinat gemeinsam mit den Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Anschließend die Äpfel schälen, entkernen und gemeinsam mit dem Käse in Würfel schneiden. Die Walnusskerne etwas zerkleinern.

Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und pürieren. 

Jetzt alle Salat-Zutaten vermengen und mit dem Dressing in einer Schüssel benetzen. Am Ende die Brotwürfel darauf verteilen und schmecken lassen.

---