Veganer Apfelkuchen

Eigentlich sind Äpfel die Früchte von Herbst und Winter. Aber dieser veganer Apfelkuchen schmeckt auch das ganze Jahr über. Diese vegane Apfelkuchen-Variante kann mit Pekanüssen oder (wie im Bild) mit Mandeln belegt und somit zusätzlichen Biss gegeben werden.

Zutaten (für eine Springform ca. 26cm)

Zubereitung veganer Apfelkuchen

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen und entkernen. Eine Hälfte wird in kleine Würfel geschnitten, die andere in dünne Schnitze.

Das Mehl mit Hafermilch, Zucker, Öl, Apfelmus, Schalenabrieb, 1 Päckchen Vanillezucker und dem Backpulver verrühren.

Die Hälfte der Pekannüsse grob hacken und zusammen mit den Apfelwürfeln unterheben.

Die Backform ölen und bemehlen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Die Apfelschnitze übereinander liegend auflegen und von den übrigen Nüssen ein Paar im Ganzen auf den Kuchen legen. Ein Paar können auch hier grob gehackt oben drüber gestreut werden. Zuletzt wird ½ Päckchen Vanillezucker und der Zimt über die Apfelschnitze und Nüsse verteilt.

Den veganer Apfelkuchen 30 Minuten backen, danach mit einer Alufolie bedeckt weitere 20 Minuten backen. 

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