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Der finnische Bruder von Risotto, Ohratto, wird aus einheimischen Zutaten hergestellt. Dieses einfache Gericht ist voller Geschmack und Charakter. Ein Pilzrisotto aus Gerste.
Dieses Pilzrisotto besteht aus Gerste, auch als Perlgraupen bekannt. Es liefert dir gute Kohlenhydrate, viele Ballaststoffe und tatsächlich 11 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm. In Kombination mit braunen Champignons, Pfifferlingen und Parmesan verwandelt sich das Gestern-Risotto zu einer tollen vegetarischen Proteinquelle. Du wirst Ohratto lieben und vielleicht versuchst du dich auch an anderen Varianten.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Auch den Knoblauch schälen und diesen fein hacken. Pilze säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Brühe mit 400 ml heißem Wasser verrühren.
Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Erst nach dem Herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl im heißen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Minute glasig dünsten und anschließend die Perlgraupen zugeben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten.
Das Ganze mit Brühe und Weißwein ablöschen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln. Zwischendurch ab und zu umrühren.
Inzwischen Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse unter das Graupen-Risotto heben. Ohratto mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Angebratene Pilze unterheben und kurz erwärmen. Am Schluss das Ohratto mit Petersilie bestreut und anrichten. Das Pilzrisotto aus Gerste ist ideal als Vorspeise geeignet.
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