Zucchini-Suppe

Suppe geht immer, oder? Wie wäre es mit dieser Zucchini-Suppe? Kaum ein typisch finnisches Wochenede im Wochendhaus ohne eine leckere Suppen-Mahlzeit. Wie wäre es mit dieser Variante?

Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C. Zucchini haben mit zirka 19 kcal /100 g sehr wenig Kalorien und sind somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche. Aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydrat- und fehlenden Fettgehaltes sind Zucchini ein ideales, vielseitiges Gemüse für eine kalorienarme Ernährung. Sie haben eine positive Wirkung auf den Verdauungsapparat, denn sie wirken Verdauungsstörungen entgegen.

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung Zucchini-Suppe

Die Zucchini waschen und würfeln. Zwiebel, Kartoffeln und Karotten schälen, dann klein würfeln. 

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie goldgelb sind. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren. 

Den Frischkäse in die warme Zucchini-Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und auf der Suppe anrichten. 

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